Minis gâteaux nantais pour le thé !

Aimez-vous le rhum en pâtisserie ? Et plus largement, appréciez-vous l’addition d’une légère pointe d’alcool dans les gâteaux ?

Pour ma part, j’ai toujours adoré ajouter à ms pâtes une cuillère à soupe de Grand-Marnier, de Cointreau, ou de rhum brun. Tous ont cette saveur quelque peu sucré et surtout incroyablement chaleureuse qui tend à rendre la pâtisserie encore plus savoureuse et réconfortante. Et pourtant, quand j’étais enfant, je ne supportais pas le goût d’alcool dans les desserts, trouvant que cela gâchait toute leur saveur ! C’est donc bien vrai qu’en vieillissant, notre palais s’altère et devient donc plus sensible aux saveurs très fortes (peut-être que, à ce rythme,  j’arriverai dans dix ans à apprécier le vin rouge et le fromage…)

C’est en tout cas pour vous parler d’une spécialité tout droit venue de la Loire-Atlantique que je vous retrouve aujourd’hui ! A priori, le gâteau Nantais est un simple gâteau sec, sans réelle saveur, et ne révélant qu’un peu d’intérêt une fois trempé dans le café ou le bol de lait du matin. Détrompez-vous, chers lecteurs ! Cette pâtisserie, aérienne, fondante et juste sucrée ce qu’il faut, révèle une farandole de saveurs pourvu que l’on respecte bien toutes les étapes de la préparation !

Vous pouvez opter pour un format familial, présenté dans un grand moule à manqué rond, ou faire comme moi et le proposer en version miniature, prêts à grignoter par vos invités en accompagnement du thé de cinq heures… 

Pour un grand gâteau ou une douzaine de réductions 

40 gr de farine

100 gr d'amandes en poudre

150 gr de sucre en poudre

125 gr de beurre demi-sel (en pommade)

3 œufs

1 bouchon de rhum

50 gr de sucre glace

Préchauffez votre four à 180°c.

Avant de vous lancer dans la recette, pensez à sortir du réfrigérateur votre plaquette de beurre une bonne demi-heure à l’avance.Travaillez ensuite ce beurre demi-sel dans une jatte à l’aide d’une spatule, et donnez-lui la texture d’une pommade.

Ajoutez à votre beurre le sucre en poudre, mélangez. Incorporez ensuite la poudre d’amandes que vous aurez songé à tamiser juste avant, cette préparation ayant la fâcheuse tendance à s’agglomérer et elle donnerait des grumeaux à votre pâte… Une fois la poudre bien liée au mélange beurre-sucre, ajoutez à votre préparation les œufs entiers, un à un, tout en les mélangeant bien au tout avant d’ajouter le suivant. Une fois que l’ensemble vous paraît bien lié, incorporez délicatement la farine également tamisée, ainsi qu’un bouchon de rhum. Mélangez à nouveau énergiquement pour que l’alcool se mêle bien à votre pâte.

Chemisez un moule à manqué ou des mini-moules à financiers ronds, et versez la pâte dans ces derniers. Enfournez l’ensemble pour 40 à 45 min, selon la puissance de votre four à chaleur tournante.

Une fois votre gâteau cuit, laissez-le tiédir, voire complètement refroidir. Pendant ce temps, préparez un glaçage avec votre sure glace, et du rhum. Le but étant que vous trouviez une consistance un peu pâteuse, épaisse, mais également lisse pour que vous puissiez en badigeonner votre gâteau Nantais sans difficulté au pinceau.

Décorez donc votre pâtisserie de glaçage bien blanc, et régalez-vous !