Financiers fondants aux fraises

Il y a de cela quelques jours, prise par une furieuse envie de grand air et de fraîcheur, je m’armais de ma plus belle paire de bottes en caoutchouc ainsi que d’un sécateur, et filait à Saint-Cyr l’Ecole, pour participer à la cueillette de la Ferme de Gally. Le principe est très simple : des champs à perte de vue s’offrent à vous, et il ne vous reste plus qu’à récolter vos fruits, peser le tout, payer, et c’est terminé ! En bref, trois mots : ludique, plaisant et revigorant !

Je passai ainsi mon après-midi à récolter des fruits rouges gorgés de soleil, des idées de recettes plein la tête. Et à peine rentrée à la maison, il était temps de se mettre à la cuisine ! Toute ma récolte n’est évidemment pas parfaite, et certaines fraises ou framboises ont reçu des chocs au cours de mon trajet de retour, ou bien étaient déjà quelque peu abîmées au moment de la cueillette. En premier lieu, un tri s’impose donc : je conserve les plus beaux fruits pour une dégustation toute simple accompagnée de sucre et de chantilly ; quant au reste, il entrera dans la composition de plusieurs recettes sucrées, me faisant déjà saliver à leur simple pensée. Et ce sont des financiers que je vous propose aujourd’hui !

Pour une plaque de six moules à financiers :

-75g de blancs d’œufs

-88g de sucre glace

-25g de farine tamisée

-40g de poudre d’amande

-75g de beurre

-1 pincée de sel

-6 belles fraises

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole, mettre le beurre à fondre à feu moyen, et le laisser ensuite cuire jusqu’à ce qu’il devienne noisette, c'est-à-dire qu’il commence à prendre un belle couleur marron et crépite dans la casserole. Ôter alors cette dernière du feu, filtrer le beurre et le laisser tiédir.

Dans une jatte, mêler au fouet les blancs d’œufs avec le sucre glace, en veillant bien à ne pas faire de grumeaux (le sucre glace ayant la fâcheuse tendance à s’agglomérer).

Ajouter alors la farine et la poudre d’amande, toutes deux bien tamisées de sorte à ne pas faire de grumeaux.

Ajouter enfin l sel, puis le beurre noisette tiédi. Bien fouetter la pâte de sorte à obtenir un tout parfaitement lisse et homogène. Beurrer les moules à financier, et verser la pâte en les remplissant aux deux tiers. Laver rapidement les fraises à l’eau claire, les égoutter, ôter les queues, et les couper en cubes. Ajouter alors les morceaux de fruits dans les moules à financiers, puis placer le tout au four.

Laisser les biscuits cuire pendant quinze à vingt minutes à chaleur tournante, selon la puissance de votre four, et tout en surveillant bien la cuisson.

Démouler alors les gâteaux, et les laisser refroidir sur une grille avant de les démouler.

J’aime beaucoup les financiers, et malgré les ingrédients plutôt riches (beaucoup de beurre et de sucre glace), leur texture est incroyablement légère et moelleuse, se prêtant à merveille au thé de cinq heures ! Les fraises viennent apporter ici une note très acidulée et plus que bienvenue, et j’étais contente de constater au moment de sortir mes moules du four que les fruits s’étaient parfaitement fondus dans la pâte, presque sans démarcation, pour le plus grand bonheur de mes papilles.

À l’occasion, je réessayerai cette recette avec des framboises ou peut-être avec des groseilles, dont l’acidité assez prononcée doit venir parfaitement rééquilibrer le goût sucré très marqué des financiers. Bien sûr, on peut ajouter selon le goût du thé vert matcha, ou de fins copeaux de chocolat blanc qui, cela est bien connu, se marie parfaitement avec le goût des fruits rouges. Au moment où je vous écris, je réalise d’ailleurs qu’il me reste également une demi-barquette de mûres… Voilà une nouvelle piste à explorer, n’est-ce pas ? En attendant, régalez-vous bien !