Petits palets à la pêche

L’avez-vous remarqué ? Il y a comme un changement dans l’atmosphère, et avec le mois d’août qui se meurt, le mot « rentrée » se trouve désormais sur toutes les lèvres. Les feuilles des arbres n’ont pas encore jauni, la météo se montre encore des plus clémentes, et il est donc encore temps de profiter de ces rayonnantes journées, ainsi que de ce que la nature a encore à nous offrir. Comme toujours, c’est vers les fruits jaunes que je me tourne lorsque j’ai envie de cuisiner des petites douceurs à la texture fondante à souhait.

Et cela tombait bien, puisqu’il me restait une belle pêche gorgée de jus dans ma corbeille de fruits. Le temps de la peler, de la dénoyauter et de la couper en cube, je réfléchissais à l’élaboration de ma recette. Pas trop de sucre, car le fruit utilisé en contient déjà suffisamment en lui-même. Quant à la forme, j’avais envie d’un gâteau que l’on attrape du bout des doigts avec une facilité déroutante, et que l’on déguste en une seule bouchée, juste le temps de se régaler et de sentir alors émerger sur nos papilles l’envie irrépressible d’en attraper un autre, histoire de lui faire subir le même sort que son prédécesseur.

Au travail donc, ce sera des petits palets pour cette fois !

Pour une douzaine de biscuits :

-2 œufs

-50g de sucre

-3 cuillères à soupe de sirop de vanille

-60g de farine

-20g de beurre

-1 belle pêche

-1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.

Dans une jatte, casser les deux œufs et les fouetter vivement avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le sirop de vanille et le sel, puis fouetter à nouveau. Ajouter ensuite la farine en pluie en l’incorporant progressivement. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, et l’ajouter à la préparation une fois celui-ci tiédi. Beurrer généreusement des petits moules à gâteaux, et y verser la pâte sans trop les remplir cependant, car les morceaux de fruit vont venir prendre de la place. Peler la pêche, ôter le noyau et couper sa chair en petits cubes. Foncer les morceaux de fruits dans les moules remplis de pâte, et glisser le tout dans le four bien chaud. Selon la puissance de ce dernier, laisser cuire les gâteaux entre douze et quinze minutes, les biscuits doivent être légèrement dorés. Attendre enfin que les biscuits soient tièdes pour pouvoir les démouler plus aisément et sans prendre le risque de les casser, une fois la cuisson terminée.

Voilà, vous savez tout ! Personnellement, j’adore la pêche cuite, mais je sais que cette saveur est loin de faire l’unanimité, aussi est-il tout à fait possible de choisir des abricots pour cette recette, ou encore des mirabelles, voire des pommes lorsque ce sera leur saison.

Pour les mirabelles, ce ne devrait d’ailleurs pas tarder, car les toutes premières récoltes commencent au début du mois de Septembre en Alsace… un peu de patience, et l’on pourra bientôt déguster ces petits fruits « bonbons » !

Pour en revenir à nos petites palets à la pêche, je vous conseille de vous tourner vers un fruit assez mûre pour cette recette, de sorte à ce que sa chair, ramollie par le temps, puisse davantage « fondre » et ainsi mieux se mêler à la pâte à gâteau. Sans compter qu’un fruit arrivé à maturité contient beaucoup plus de jus et de sucre, ce qui ajoutera encore plus de gourmandise à ces douceurs, bien plus qu’une pêche pas assez mûre qui demeurera ferme malgré la cuisson. Il peut parfois être intéressant de jouer avec les textures en pâtisserie, mais ici ce n’est pas notre but, l’ensemble se veut avant tout moelleux et léger. J’espère que cette petite recette, rapide et extrêmement simple, vous plaira ; n’hésitez pas en tout cas à m’en dire des nouvelles si jamais vous les reproduisez à la maison !