Gâteau aérien aux pistaches

Plus de fruits frais sous la main ? Aucun problème ! Heureusement qu’il existe les fruits secs pour me sauver la mise… Dimanche dernier, j’étais invitée à prendre le café chez des amis, et plutôt que d’opter pour le traditionnel bouquet de fleurs (qui sont périssables, comme le chantait si bien Jacques Brel), je décidais de sortir mon tablier et préparer un gâteau au cours de ma matinée de libre. Quel type de dessert se marie le mieux avec le café de seize heures ? J’avais au départ en tête une recette fondante et crémeuse, mais la texture ne se prêtait pas à une pause autour d’une boisson chaude. J’optais donc pour un cake tout simple, parfumé à la pistache. C’est en temps normal une saveur que je ne travaille que peu en pâtisserie, et j’avais envie de m’extirper un peu de mes habitudes ; de plus, je savais que j’avais quelque part au fond de mes placards de quoi préparer une telle recette, aucune excuse donc pour me défiler et me diriger vers un autre parfum plus classique !

Pour ce gâteau, je me suis inspirée d’une recette proposée dans le livre : « 70 recettes inratables » sorti aux éditions Atlas. La version originale est parfumée au citron, mais n’ayant pas non plus d’agrume dans ma corbeille de fruits, j’ai dû modifier quelque peu la recette, et ainsi me tourner vers ce petit fruit sec savoureux que l’on déguste plus traditionnellement grillé et salé à l’heure de l’apéritif.

Pour un cake moelleux à la pistache (quatre personnes) :

-4 œufs

-130g de sucre en poudre

-115g de farine

-80g de beurre

-1 sachet de levure chimique

-40g de pistaches non salées décortiquées (trouvables au rayon fruits secs et épicerie de votre grande surface)

-3 cuillères à café de purée de pistache (que vous dénicherez au rayon bio de votre supermarché)

Préchauffez votre four à 180°. Dans une casserole, mettez votre beurre à fondre à feu doux, et réservez-le. Dans une jatte, versez le sucre en poudre et ajoutez-y les jaunes d’œufs (réservez les blancs pour plus tard). Fouettez l’ensemble jusqu’à ce que les jaunes blanchissent et deviennent mousseux. Ajoutez la purée de pistache et le beurre fondu revenu à température ambiante, puis mélangez. Emballez vos pistaches dans un torchon, et avec un rouleau à pâtisserie, écrasez-les en miettes assez fines, puis mettez-les dans votre jatte. Incorporez ensuite la farine, la levure, et fouettez bien le tout pour un mélange homogène. Dans un saladier, versez vos blancs d’œufs auxquels vous aurez ajouté une pincée de sel. À l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs en neige bien ferme, et mélangez-les à votre pâte à gâteau. Beurrez un moule à gâteau de votre choix (rectangulaire, carré, à manqué…) et versez-y la pâte. Enfournez enfin le tout pour vingt-cinq minutes, et une fois la cuisson achevée, laissez votre dessert totalement refroidir avant de le démouler.

Tout simple, n’est-ce pas ? Mais une fois en bouche, ce fut pour moi la surprise… ce gâteau est en fait incroyablement léger, moelleux, aérien… ! Il fond littéralement en bouche ! L’alliance blancs en neige-levure fait décidément des merveilles, et je peux vous assurer que trempé dans le café, c’est une tuerie ! Il a d’ailleurs fait l’unanimité auprès de mes hôtes, et j’étais ravie de voir qu’il a autant plu ! Cette base de gâteau plaît décidément beaucoup, et je pense la garder sous le coude afin de la tester avec d’autres composants (chocolat, fruits d’automne comme la poire ou la pomme…), voire pourquoi pas tester la recette originale de mon livre (que j’ai d’ailleurs légèrement allégée en farine et en sucre), à savoir avec un beau citron non traité… Enjoy !