Petites crèmes aux mûres

Et voici donc, comme promis, la deuxième recette incluant des mûres dont je vous avais parlé dans l’article précédent. Cette fois, exit les gâteaux réconfortants, et place à une sensation de douceur sous le palais avec ces petites crèmes à la mûre. J’ai volontairement opté pour un mini-format afin de présenter ces crèmes, car à mon sens, la taille « amuse-bouche » appelle encore plus à la gourmandise… tout ce qui est petit est mignon, n’est-ce pas ? De plus, une fois une bouchée terminée, non seulement on a le sentiment d’avoir davantage dégusté la douceur du fait de la conscience de cette petite quantité, mais en plus, on a moins de remord à s’en servir une deuxième portion, elles sont si petites après tout ! Pour les photos, j’avais décidé de jouer jusqu’au bout le jeu du noir et blanc, illustré entre la couleur laiteuse de la crème et la teinte foncée de la baie, et renforcer le tout via une mise en scène reprenant cette thématique. Le tout offre un résultat assez graphique qui me plaît bien, rappelant les vieux films ou les plateaux de jeu comme les échecs ou les dames. Photographier mes plats me permet de me donner une double-dose de plaisir. Cuisiner, puis prendre en photo, et Mademoiselle est plus que contente !

Passons maintenant à la recette, si vous le voulez bien…

Pour huit mini-crèmes aux mûres :

-100g de mûres

-5g de beurre

-20g de farine

-60g de sucre en poudre

-1 pincée de sel

-1 cuillère à moka d’extrait de vanille liquide

-1 œuf entier

-1 jaune d’œuf

-18cl de lait demi-écrémé

-10cl de crème liquide entière

Rincez tout d’abord délicatement les mûres, et posez-les sur du papier absorbant pour qu’elles s’égouttent. Beurrez légèrement vos amuse-bouches, et mettez votre four à préchauffer à 170°. Coupez les mûres en deux, et répartissez-les dans les moules. Dans une petite jatte, mêlez le sucre en poudre à la farine tamisée, puis ajoutez le sel et l’extrait de vanille liquide. Incorporez alors le jaune d’œuf, fouettez, puis faites de même avec l’œuf entier. Ajoutez alors le lait, mélangez, puis versez la crème liquide. Le tout doit être bien liquide et lisse, sans aucuns grumeaux. Répartissez doucement la crème dans les moules, par-dessus les mûres. Déposez alors ces amuse-bouches dans un bain-marie, et glissez l’ensemble à four bien chaud, laissez cuire tranquillement pendant environ 25 minutes. Une fois la cuisson terminée, sortez précautionneusement le bain-marie de votre four en prenant bien garde à ne pas vous brûler, et laissez bien tiédir le plat, voire totalement refroidir avant de placer les petites crèmes au réfrigérateur, avant de les proposer en dessert.

Sitôt présentées, sitôt avalées ! Même certains de mes convives qui en temps normal n’apprécient pas particulièrement la mûre crue, en ont repris deux fois ! Comme quoi, proposer un fruit cuit ou cru peut changer la donne… Pour ces crèmes, il est possible de choisir une autre épice pour les aromatiser, je pense par exemple à du gingembre, ou encore de la citronnelle qui, en général, va plutôt bien avec les différents types de baies et fruits rouges. N’hésitez donc pas à faire des tests si vous avez ces aromates dans vos placards. De mon côté, j’ai toujours le réflexe d’opter pour de la vanille qui est sans conteste mon épice préférée, et qui a l’avantage de plaire au plus grand nombre… Avec elle, aucun risque de déception possible !

Je vous dis à très vite sur le blog, et bon appétit !